桂林米粉甲天下

   桂林因桂树多而名，它也可以说是“在山水之间的都市”，无论城内城外，到处都有值得欣赏的山水，其风景以山峰奇特、河水清碧而著名，故有“桂林山水甲天下”之誉。
    以桂林一地来说，它的山水风物，实有为他处所不及的地方。整个城市都包围在山水里。城东濒漓江，有铁桥与水东街相接，城南、西、北三面都有小溪或池塘，这么说来，桂林便像孤岛似的，四面给水包围住了。至于山景之奇，大多崛然特立，玉笋瑶篸，森立无际。独秀峰挺立城中，孤标直耸，突兀峥嵘，上有读书岩、太平岩及雪洞等胜。城东北有叠彩山，城北有镇南峰，城西北有景华山，城东对岸则有七星岩，城南隔江有象鼻山，无一不是山峰奇秀，岩石玲珑。无怪桂山书院的门联道：“桂林无杂木，山水有清音”哩！
    桂林的山水美，特产也好。这儿专提一下桂林特产的米粉，尤其是马肉米粉，它似乎和桂林关系深远而不可分。桂林人自称米粉也是甲天下的，那一根根圆细的粉条，确也爽滑可口。别地的粉条无此爽滑的原因，据说是制粉条的水，不如桂林的清冽。
    桂林的马肉米粉，街头小摊，到处都吃得到，但以城中的一家老店名会仙楼为最驰名。据说该店开设于清道光年间，那时他家设备虽不足，店面亦不大，然生意极见兴隆，到了店主人限定每日出售量的地步。
    吃马肉米粉，最好在中秋节以后，那时天气渐凉，吃来别有风味。外地人初尝，可能有点不习惯，人家说马肉是酸的，这倒也不尽然，经过一尝再尝之后，竟觉得马肉实为他肉所不及，其味甘香无比。桂林人说不吃马肉，不知天下之美味，洵非虚语。又吃马肉米粉时，多用特制小碟来盛着，米粉仅供足一箸，上面铺了几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，佐以桂林名产三花酒一杯，一饮一啖，风味特佳。就这样一碟一碟地吃着，不用你叫，伙计会自动给你送上来，一直到你招呼停止时，他打住，那时你再看看面前那堆碟子，早已垒成一座小山了。然后数碟子算钱，豪情可掬。
    桂林除马肉米粉外，荸荠亦极驰名，俗名“马蹄”，水分清甜，入口无渣滓，确为外方荸荠所不及，为饭后酒余的无上佳果。此外桂林锥子、沙田柚、荔浦芋、油粘米和蛤蚧酒，无不应有尽有。人们到此，领略山水之余，还可大大地一饱口福。