荔浦芋扣肉--桂林美食

桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。地方菜综合了湘菜的酸辣和粤菜的清鲜，形成了自己的独特风味，白果炖老鸭、荔浦芋扣肉、马蹄炒鸡球、罗汉汽锅鸡、烤乳猪都是桂林的传统名菜，颇值得一尝。

荔浦芋扣肉

菜系及功效：粤菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 工艺：蒸

荔浦扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头500克

调料：花椒2克,八角2克,腐乳（红）20克,老抽30克,白砂糖3克,黄酒20克,淀粉(玉米)10克,花生油100克,大蒜400克.

荔浦扣肉的特色：

此菜鲜香而滑。

荔浦扣肉的做法：

1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；

2. 大蒜切蓉；

3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；

5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；

6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；

7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

食物相克

芋头：芋头忌于香蕉同食。